وصفات عالمية

وصفات عالمية

اليكم هذا الملفالرائع لوصفات هندية متنوعه

برياني مدراسي (الهند)








المقادير

دجاجةمتوسطة

2كاساتارز

علبة روبصغيرة

4أو 5 حباتبصل

كزبرةخضرة

نعناعاخضر

2حباتطماطم

زيت

10فصوص ثوم *زنجبيل

بهارات مطحونة( 2م كزبرة *2م كمون*1مص قرفة*1م ص هيل*فلفل احمر بودر*كركم

الطريقة

1-يقطع الدجاجويغسل جيدا

2-يقطع البصل شرائح

3- يطحن الثوموالزنجبيل

4- يخلط البهارات وفي وعاء ويضاف ربع كوب ماء ويخلط ويتركجانبا

5-قدرعلى النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح

وحبات من القرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمربسيط ناخذ كمية البصل ونترك حواليمعلقتين

6- نضيف الثوم وزنجبيلويحمر

7- نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى نشم الرائحةالشهية

8- نضيف الروب

9- نضيف الطماطم المقطع

10-نضيف الدجاج والكزبرة والنعناعالاخضر

11- نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك ينضج الدجاج

12- يغسل الارز ويسلق في الماء والملحسلق بسيط

13- ثم نبداء بعمل طبق من الارز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق اخر من الارز ثمالبصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منهالبخار

ملاحظة : يكون طعمة لذذذذذذذذذذذذذيذ عند زيادةالفلفل

اسفةعلى التطويل ولكن كل من يطبق يدعو لى

تعلمتة من طباخة هندية ومجرب






الكاري بالدجاج والحمص


المقادير

قطع من الدجاج المزال منالعظم

4 طماطم مقطعة و ملعقة معجونطماطم

بصلة مقطعة قطعصغيرة

نصف كاسزيت

4 فصوص ثوممبشورة

فلفل و ملح وبهارات
زنجبيل و شطة ادا كنتمتحبونها

كاس زبادي و علبة حمصمسلوق

نصف كاس ماء

الطريقة

- يقلى البصلالبصل بعدها يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم .

- يضاف الدجاج مع البهارات و الملح والفلفل و الزنجبيل .

- يضاف بعدها الماء حتى يستوي الدجاج .

- نضيفالزبادي و الحمص و نتركها تستوي لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الرز .






دجاج مع الملفوف والجزر


المقادير

دجاجفيليه

كوب لبن
كزبره
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم
ملفوف
جزر
فليفله
بصل

3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار

الطريقة

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم والكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل منالزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .

- نقلي البصل ثم نضيفالجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .

- نضيف 3 كوب من الماءو مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيفالدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج .







دجاج تكا مسالاالعجيب










المقادير

- المجموعة الأولى :

2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعهإلى قطع متوسطه

1 علبة زبادي (روب)

4 ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix) تجدونه في السوبرماركت في قسم البهارات فيمغلف

1 ملعقه متوسطه ثوممهروس

نصف ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
- المجموعة الثانيه :

2 عدد طماطم مقطعة قطعصغيره

5 عدد طماطم مهروسةبالخلاط

3 ملاعق متوسطه صلصةطماطم

1 ملعقه متوسطه ثوممهروس

2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)

ربع ملعقه صغيره هيلمطحون

2 مكعبين من مرقة دجاجماجي

نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار (بودره)

1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (Tikka Masala)

1 ملاعق متوسطه بهار (مهران TIKKA Masala Mix)

1 ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة RAJA) في السوبر ماركت في قسم الصلصات

ملح على حسبالمذاق

3 أكوابماء

1 علبة قشده (قيمرنستله)
- الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكرالصغيره إنما الوسط

- الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكرالصغيره

الطريقة

- تخلط جميعمقادير المجموعة الأولى و تنقع مع الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طولالليل.

- بعدأن يتشرب الدجاج الخلطه يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدةلا تقل عن ربع ساعه حتى يأخذ شكل التكا.

- أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعةالثانيه و ذلك باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضعالطماطم المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصةالحمراء.

- بعد ما يغلي الخليط السابق نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمرالحار و صلصة ماجي و بهار مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشردقائق وحتى تصبح الصلصة غليظه.

- بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثمنضيف القشطه ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتىتستوي

- تقدممع الخبز الإيراني أو الأرز الأصفر .






دجاج بالكاري والفواكه








المقادير

دجاجة

حبة موز
حبة تفاح
حبة اناناس ( معلب بدون الماء)
عنب
حبة برتقال
اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريبفروت

حبة بطاطا
حبة بصل
حبة طماطم
5 حبات ثوم
حبة جزر
بازلاء

بهارات الكاريالهندية

مكعباتماجي
- لسلق الدجاج :

ملح
كمون
لومي
أعواد القرفة
قرنفل
بصل
ثوم

الطريقة

- يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلقو الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء .

- تقطع الفواكة والخضار كلها الى قطع صغيرة جداً .

- يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتماضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يتركعلى النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل .

- يقدم الطبق ساخناً معالأرز .





السمبوسة بالحشوةالهندية









المقادير

عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغرول مقطعة بالطول

2 بصلة كبيرةمفرومة

500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر وبازليا)

1 حزمة كزبرةمفرومة

1 فصثوم

نصف ملعقة صغيرةكركم

نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة بهار جرامماسلا (هندية)

الطريقة

- تحمر البصلةمع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .

- نضيفالتوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .

- أصبحتالحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدمساخنة .





الدجاجبالصلصة









المقادير

صدوردجاج

عودقرفة

2 حبةهيل
فلفل اسود حب

2 فص ثومصحيح

ملح

كوبحليب

كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى
- معجون البصل :
بصلة كبيرةمفرومة

4 فص ثومصحيح
مكعب صغير منالزنجبيل

1 فلفل اخضر حارمفروم

1 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

- فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان منالزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجنبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر واضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيهعلى نار هادئة حتى ينضج .

- حمري البصل المفروم مع الثومالصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبحالبصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .

- اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفيالحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , ويقدم الطبق .




كاريكارى الدجاج


المقادير

نصف كيلو دجاج منزوعالجلد

4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً

فصان من الثوم المفرومناعما

2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل

2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشورناعما

عودقرفة

ثلاث أرباع كوبزبادى

بذور حبتيهال

ملعقة صغيرةبابريكا

نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفلحار

نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)

نصف ملعقة صغيرةكركم

نصف ملعقة صغيرةكمون

ملح
3 حبة بطاطا مقشورة ومقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي

أوراق من خصلتي كزبرة خضراء

الطريقة
- سخني ثلاث ملاعقكبيرة من الزيت في قدر ، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفةو القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل .

- اضيفي البابريكا و الكزبرة والكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا منخليط التوابل .

- صفي الزيت , اضيفي اللبن معالتحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما .

- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتىيتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق .

- اضيفي خليط التوابل المخلوطة ، والبطاطا و البندورة ، و نصف ملعقة صغيرة من الملح ، و الماء المغلي و اطهي الكل علىنار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار .

- اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق وزينى الطبق بالكزبرة , و يقدم .





الأرز بالفطر والقرنبيط


المقادير

2 كوب أرزبسمتي

100 جرام مشروم ( فطر , عيش الغراب )

8 زهرات قرنبيط نصفمسلوقة

1 فلفل أخضر رومي مقطعصغيراً

1 كوبلبن

3 كوبماء
4 فصوص ثوم مفرومة

2 حبة بصلةشرائح

ملح , كمون كامل , بابريكامطحونة

4 حبات حبهان ( حب الهال )

عودقرفة

قطعة زنجبيلصغيرة

2 ملعقة كبيرةسمن

الطريقة

- اقلي الفطربعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه .

- اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهمذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .

- قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لونذهبي فاتح .

- ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفيالأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشربالأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً .








قيمة هندية


المقادير

نصف كيلو لحممفروم

كوب بصل مفروم
فص ثوم مفروم مع قطعة زنجبيل
ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة بهار جرام ماسالا

نصف ملعقة صغيرة كمونناعم

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة شيلى باودر

4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
كوب بازيلاء مسلوقة
ملح

الطريقة

- حمري البصل مع اللحم و الثوم والزنجبيل بدون اضافة دهن (دهن اللحم يكفي ) , و غطيه لمدة 10 دقائق .

- ضعي السمن فى مقلاة كبيرة و حمريالبهارات , عندما تظهر رائحة البهارات اضيفي الطماطم و قلبي حتى تغلى ثم صبيها علىاللحم و حركي .

- أضيفي البازيلا و غطي الوعاء ودعيها تغلي لمدة 5 دقائق .

- اضيفي ربع كوب ماء حار و ملحي حسبالرغبة و تقدم ساخنة

الله يعطيك الف عااافيه